こんにちは。
日本料理界において、素材の持ち味を最大限に引き出す「引き算の料理」で注目を集める
日本料理人の緒方俊郎さんが
『情熱大陸』に登場します。
緒方俊郎さんは41歳の時に自身の店
「司菜 緒方」を創業し
以来ミシュラン二つ星を15年連続で
獲得するなど、その実力は折り紙付きです。
その評判は高く、
予約は常に数ヶ月待ちということで
一体緒方俊郎さんの料理にはどんな秘密が隠されているのでしょうか。
今回は緒方俊郎さんのプロフィールや経歴、
お店の評判・クチコミレビューを通して
緒方俊郎さんのすごさをまとめていこうと思います。
緒方俊郎さんの年齢・出身などプロフィールは？
京都出張,和食も。大好きな圧巻のお店☺️
— kk🥃 (@kk85784577) April 30, 2023
● 緒方
食べログ4.67だがそんなことより。
とにかく素材の活かし方が最強で,シンプルな絶品を造らせたら名人の筆頭✨
席に呻き声溢れる絶品の数々が圧倒的✨
この日はこの季節の和の最高の贅沢も。
花山椒と牛肉✨🥰
店主左の器の山盛り花山椒がもう✨🥰 pic.twitter.com/vMHTxKyft9
緒方俊郎さんは1966年生まれで
年齢は58歳です。
2025年は59歳となります。
緒方さんは京都の名店「司菜 緒方」の
主人として「引き算の料理」で
日本料理界を牽引する料理人ですが
出身地は京都ではなく広島県出身でした。
緒方さんは20歳のとき「なんとなく」
料理人への道を目指し
料理を修業するなら京都だと考え、
とりあえず広島から京都に来られた
とのことでした。
緒方俊郎さんのプロフィールをまとめます。
名前： 緒方 俊郎 (おがた としろう)
生年月日：1966年生まれ
年齢：58歳
出身地：広島県
配偶者：妻 緒方芽生(めばえ)さん
職業：「司菜 緒方」東山 緒方」店主
日本料理人
緒方さんは結婚しており既婚者ですが、
奥さんの芽生(めばえ)さんは
「司菜 緒方」の開店当時から
女将さんとしてお店に立たれています。
日本料理に欠かせないお茶。
料理屋の女将の役割として、
一番大事なこととして挙げたのが、
お茶を差し上げること。
料理人の真心を引き継ぐ重要な役割と感じ務めているそうです。
いっぱいのお茶にお客様へのおもてなしの心を込めた様々な「手間」をかけ
ご主人の料理を損なわず、加点を目指すことが使命と感じ
ご主人の俊郎さんとお店を支えています。
緒方俊郎さんの経歴がすごい
1966年(0歳)：広島県に誕生
20歳：料理人を志し京都へ
京料理を学ぶため
老舗旅館「柊家」の門を叩く
その後名門「和久傳」で研鑽を積む
28歳：和久傳の料理長になり
商品開発や新店の立ち上げに尽力
料理長を13年間勤め上げる
2008年(41歳)：独立し現在の店
「司菜 緒方」を創業
「ミシュランガイド京都・大阪2010」
以来15年間連続で二つ星を獲得
2021年：支店「東山 緒方」を開業
緒方さんは20歳のとき「なんとなく」
料理人への道を目指し、料理を学ぶなら京都という考えから
京都に着ました
ですが事前に準備もなく緒方さんは広島から
京都に来た際は紹介状もツテもなく、
履歴書を持って20〜30軒の料理屋を
回ったそうですが
門前払いされていました。
そんな中で江戸時代の文政元年、
1818年から続く老舗旅館の「柊家」で
働いている方の姿が強く印象に残り
ここで働きたいと思い何とか就職します。
ところが入った当時は
料理の世界は全くわからないことばかりで
仕込みの工程も味つけも
「なぜ？」「どうして？」と
疑問ばかりの毎日だったそうです。
質問して返ってくる回答も腑に落ちず、
謎解きのように自分なりに解決しながら
やっていき腕を磨いていかれたそうです。
また緒方さんが料理長として勤め上げた
「和久傳」も1870年に丹後の料理旅館として
創業した名門の老舗料亭です。
「なんとなく」料理を始めた緒方俊郎さんが、
名店である和久傳の料理長を務めたり、15年連続でミシュランの二つ星を
獲得し続けている秘密は、
幼少期の自然豊かな環境で育った経験や、
全く知識のなかった真っ白な状態から自らの独特な感性で料理の仕込みや味付けの
疑問を腑に落ちるまで考え抜く資質が独自の料理を生み出し
今の評判を得ることに繋がったのかもしれませんね。
このように緒方さんはすごい老舗旅館や
名門料亭で努力され料理の腕を磨き
研鑽されていかれていたようです。
緒方俊郎さんの京都の料理店の予約について
緒方俊郎さんの京都の日本料理店
「司菜 緒方」は創業当初から15年連続で
ミシュラン二つ星を獲得するなど
言わずと知れた京が誇るトップクラスの人気店となっており
お店の予約は4か月先の予約まで
受け付けているそうですが
すぐに埋まってしまう予約超困難店となっています。
予約方法についてですが
予約はオンライン予約サイト
「OMAKASE」で予約することができます↓↓
現在予約状況ですが受付期間は
2025年5月31日までで、
次回の予約枠は2025年3月1日10:00から
開始されます。
子供の利用は
「中学生以上(大人と同じコースを召し上がれる方)」のみ可能です。
また予約時に一席あたり390円の
手数料がかかり、
キャンセルポリシーとして、
予約時以降は5%、3日前からのキャンセルは100%のキャンセル料が
発生します。
また2021年に若手にも活躍の場を与えたいと
出店した岡崎に支店の「東山 緒方」にも
緒方俊郎さんが本店からお店に立たれる日もあり「OMAKASE」から予約することができます↓↓
司菜 緒方の評判・クチコミレビュー
ミシュラン二つ星で超予約困難点となれば
お店の評判、クチコミレビューが気になりますよね。
口コミをまとめてみました。
どれも絶品！！
カウンターでライブ感もあり楽しく
大将は気さくな方
シンプルだけれど素材の良さを引き出した力強いお料理で
素材に拘っているのはもちろん、
器もまた素晴らしい
素材を活かした料理の数々で
一つ一つ丁寧な仕事されいる
大将の独創性のある料理は
一度食べたら忘れられないほど感動！
お店を訪問された方からは以上のような
高評価のレビューが多数寄せられていました。
ぜひ一度食べてみたいものですね！
司菜 緒方
住所：京都府京都市下京区
綾小路西洞院東入新釜座町 726
電話番号：075-344-8000
最寄り駅：四条駅
営業時間：16：00～
19：00～(二部制)
定休日：月曜日 その他不定休
席数：16席(カウンター8席、個室)
カウンター席は中学生以上
(大人と同じコースが食べれる方)
緒方俊郎さんのまとめ
今回は「情熱大陸」に出演された
日本料理人の
緒方俊郎さんと、
緒方さんの京都の日本料理店「司菜 緒方」についてまとめてきました。
緒方俊郎さんは広島県出身の58歳で
20歳から京都の老舗旅館や有名料亭で腕を磨き
41歳の時に司菜 緒方を創業されています。
「司菜 緒方」は予約は4ヶ月待ちの超人気の
予約困難店ですが
やはり最上な至福の時間を過ごす事が出来ると
高評価のお店で一度は訪れてみたい京都を代表する日本料理名店です。
それでは最後前お読みいただきありがとうございました。
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